エゴマってご存知ですか？素晴らしい効能がありますね。
下記の記事に目を通していただけば嬉しいです。
写真はエゴマが残っていましたのでご飯に混ぜておにぎりにしました。とても香ばしくて、美味しくいただきました。
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エゴマの効能
えごま（エゴマ）で学習能力を高める
荏胡麻の主成分「αリノレン酸（アルファリノレン酸）」を食べると
食べた後に体内で次の成分に変化、ＥＰＡ(エイコサペンタエン酸)、ＤＨＡ(ドコサヘキサエン酸)に変わります。
一般的にDHAは、学習能力を高める働きがあると言われています。
つまりエゴマ（えごま）を摂取することで同様の作用が期待できます。
えごま（エゴマ）で癌を予防・抑制
近年、癌患者が増加しています。さまざまな要因があげられますが、その１つとしてリノール酸(n-6系脂肪酸)の摂り過ぎが考えられます。
例えば、植物性マーガリン、ソフトマーガリン、植物性ショートニング、紅花油・大豆やコーンのサラダ油、サフラワー油、ひまわり油に含まれている油の主成分はリノール酸(n-6系脂肪酸)です。
私達は、まったく意識せずにリノール酸を大量に摂取しています。
リノール酸(n6系脂肪酸)を主成分にした油は、価格が安いので、加工食品や外食産業などで多く使われています。
大豆、ひまわり、コーン油の主成分「リノール酸（n６系脂肪酸）」を食べると
食べた後に体内で次の成分に変化、GLA(γリノレン酸)、ARA(アラキドン酸)に変わります。
リノール酸を摂りすぎると、体内がアラキドン酸で飽和され、アラキドン酸由来のエイコサノイドが過剰に生成されやすくなります。
エイコサノイドの生成過剰は、多くの慢性炎症性疾患の悪化や発症率の増加の原因となり、さらには肺癌、乳癌、大腸癌、前立腺癌、膵臓癌などの欧米型癌発症率の増加を促すと言われています。
荏胡麻の主成分「αリノレン酸（アルファリノレン酸）」は、リノール酸の大量摂取による弊害を抑制する働きがあると言われています。
えごま（エゴマ）でアレルギー体質を改善
近年、アトピー性皮膚炎や花粉症などアレルギー体質の方が増加しています。環境の変化、食生活の変化などによってアレルゲンが増加したことが要因にあげられます。
しかし、最近の研究によると、リノール酸(n6系脂肪酸)の摂り過ぎがアレルギーの主要危険因子となっていることが明らかになってきました。
つまり、リノール酸(n6系脂肪酸)の摂り過ぎによって、ARA(アラキドン酸)が増加すると、活性化生理活性物質であるプロスタグランジンＥ２に変換され、血小板の粘性を高める作用や、自己免疫疾患(アレルギー)が起こります。
荏胡麻の主成分「αリノレン酸（アルファリノレン酸）」は、活性化の強いアレルギー・炎症の化学伝達物質（メディエーター）の代謝を抑える働きがあると言われています。
えごま（エゴマ）でダイエット・メタボ対策
近年、荏胡麻にに含まれる「ロズマリン酸」というポリフェノールがダイエット効果があるとして注目されています。
人が摂取した炭水化物は、ブドウ糖へ分解されます。そして、体中で使われずに余ったブドウ糖は、やがて中性脂肪に変化して体に蓄積されます。
荏胡麻の実に豊富に含まれる「ロズマリン酸」は、炭水化物からブドウ糖に変化する過程において小腸の粘膜から分泌される消化酵素「マルターゼ」を抑える機能があります。
その結果ブドウ糖に変化できなかった部分が蓄えられずに、麦芽糖として体外に排泄されます。この機能は、血糖値の上昇を抑える働きがあるので、糖尿病の予防効果にもつながると言われています。
血糖値の上昇が抑えられるということは、インシュリンの分泌が抑えられるということです。余った糖分が脂肪に変わりにくいので、ダイエットの効果も期待できると注目されています。
また、エゴマ（えごま）に多く含まれている「αリノレン酸（アルファリノレン酸）」は、油を分解して脂肪を体にたまりにくくする働きがあります。
細胞の中には、「ペルオキシソーム」と呼ばれる脂肪を燃焼させる場所がありますが、αリノレン酸は、このペルオキシソームに働きかけ、脂肪の燃焼を補助する働きがあります。
えごま（エゴマ）油はテレビ、雑誌などマスコミで「太らない油」として紹介されたことがあります。
えごま（エゴマ）で体質を改善するには？
リノール酸(n6系脂肪酸)の摂りすぎによる悪影響を減らすためには、リノール酸(n6系脂肪酸)とαリノレン酸の摂取割合を２：１にすることが望ましいという研究報告が出されています(参考:国際脂肪酸脂質学会発行誌等)。
そこで、植物性マーガリン、ソフトマーガリン、植物性ショートニング、紅花油・大豆やコーンのサラダ油、サフラワー油、ひまわり油などの使用を控えて、αリノレン酸が豊富に含まれているえごま（エゴマ）油を摂取することが大切です。
キーワードは「毎日健康、毎日荏胡麻」です。
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筍の奈良漬けたくさん漬け込んでいます。筍のシャキシャキ感最高です。
柔らかい筍（たけのこ）を酒粕に漬け込んで作りました。酒粕の風味が染みこんだまろやかな味とたけのこならではの食感です。
以前兵庫県の農家を回っていたときいただいた、たけのこの奈良漬忘れられなくて、たけのこの旨味と酒粕の豊かな風味が味わえる逸品です。
