乾物使い　少量手軽な１品、野菜や海藻…サラダ、あえ物に

乾物使い　少量手軽な１品、野菜や海藻…サラダ、あえ物に

乾物は、お気に入りの瓶で見えるように保存。「何があるか一目で分かり、使い忘れを防ぎます」と谷島さん。乾燥させたオレンジの輪切りは、部屋に飾ってインテリアにも（右奥）（東京都内で）＝松田賢一撮影

　１人分の食事作りでは「余らせて無駄にするのが心配」と、使う食材の数を絞りがちです。でも保存がきく乾物なら、好きな分量だけ使えるので便利。料理研究家の谷島せい子さん（６７）に、活用法を聞きました。

　私自身も一人暮らしですが、食事をしていて、何か足りないと思うことがよくあります。例えば、野菜が足りないとか、海藻をしばらく食べていないとか。加えて、料理の彩りだったり、品数だったり。それらを補ってくれる便利な食材が乾物です。

　乾物というと、たくさん戻して煮るという印象がありませんか。私も家族と暮らしていた時は、ヒジキの煮物など、鍋いっぱいに作っていました。でも、一人では食べきれません。現在、一度に戻す乾物の量は、片手に軽く一握りする程度。例えばヒジキだったら、塩とゴマ油であえてナムルにしたり、オリーブ油とニンニクでいためてイタリア料理の「アーリオ・オーリオ」にしたり。違う味付けで、２回ぐらいで食べます。

　乾物は、スープやみそ汁の実としても便利。干しシイタケは、だしも取れ、うまみが増します。レンズ豆もよく使います。大豆より小さいので、早く火が通り、気軽に豆を取ることができます。

　乾物でありがちな失敗は、保存がきくからと棚にしまい込んで、それを忘れてしまうこと。見えるところに置いて、日常的に使うことが大切です。私は、乾物をガラスの小瓶に入れてキッチンの棚に並べています。乾物は、水分が抜けてかさが減っているので、小瓶でも、相当の量を収められます。

　私は自宅で、余った野菜や有機栽培の果物を干して自家製の乾物も作ります。カラカラに乾燥したキノコやドライフルーツなど、並んでいると美しく、インテリアとしてもなかなかいい。

　煮物をたっぷり作り置きするのではなく、サラダやあえもの、スープなどでちょこちょこ使う。乾物で１品増やせれば、「一人でも、ちゃんとした食事をしている」と思えて、気持ちがよいですよ。（聞き手・大石由佳子）

　谷島さんに、簡単な乾物の副菜２品（材料＝作りやすい量）を教わった。

　■ヒジキの真砂まさごいため＝写真奥＝

　【材料】

ヒジキ（乾燥）３０ｇ／明太子１本

　【作り方】

《１》ヒジキは洗って戻し、水気を切る。明太子は皮を除く《２》フライパンにサラダ油少々を熱し、ヒジキをいためる《３》明太子と、酒少々を加え、明太子が白っぽくなるまでいためる。

　明太子の粒々を砂に見立てた「真砂」いため。ぴりっとした明太子と、ふっくらしたヒジキが合う。

　■切り干しダイコンのメープルみそあえ＝同手前＝

　【材料】

切り干しダイコン（乾燥）２０ｇ／メープルみそ（中辛みそ大さじ１／２杯、メープルシロップ小さじ１／２杯を混ぜる）

　【作り方】

《１》切り干しダイコンは洗って戻し、水気をしっかり絞る。食べやすい長さに切る《２》メープルみそで、〈１〉をあえる。

　歯応えがいい。メープルシロップでみそがまろやかに。メープルみそはあえ衣や、焼いた肉や魚のソース、みそ漬けなどにも使える。

（2015年5月13日 読売新聞）

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