ぬか漬けの栄養価と効果効能が凄すぎる！
1 玄米より糠漬けが理想
2 糠漬は、素晴らしい酵素の宝庫！
3 糠漬けには乳酸菌がたっぷり含まれてます
4 糠漬けの栄養
5 糠漬けの健康作用
6 まとめ
玄米より糠漬けが理想
健康のためにと玄米を炊いている方は少なくないと思いますが、僕はどちらかというと玄米はあまりお勧めしません。
玄米は、消化が悪く、胃腸に負担が掛かりやすいのです。
玄米には素晴らしい栄養素、ミネラルが沢山含まれていますが、良いものばかりではなくフィチンというものが含まれ、ミネラルの吸収を妨げます。しかも加熱しても壊れないのです。
フィチンという物質は、玄米だけでなく、豆類、ナッツ、ピーナッツ、トウモロコシや全粒小麦に多く含まれています。
また、トリプシンは、タンパク質の分解酵素ですが、玄米に含まれるトリプシンインヒビターがこの働きを妨げます。
玄米にはレクチンも含まれ、腸の働き（吸収）を妨げますので、せっかくの栄養素たちの吸収がされにくくなります。100度以上で崩壊しますが実際玄米を炊くとき、そこまで達していません。
オリザシスタチンも玄米の糠の部分に含まれる成分ですが、これもたんぱく質の分解を阻害しますし、加熱にめっぽう強いため炊いたぐらいでは全く減りません。
また玄米の糠のもつ界面活性剤を利用して、昔から洗剤代わりに使われて来ました。
こういった玄米に含むフィチンやレクチンが消化の邪魔をしたり、界面活性剤が細胞の細胞膜を溶かしてしまい、これが腸に穴を空ける原因となり、いわゆるリーキーガット症候群になります。
玄米のもつ他の素晴らしい栄養素を摂取したいところですが、こういった体に危害を与える物質を含みます。
しかし、発酵させることによって玄米のそういった欠点物質が分解され解消されるのです。
発芽玄米、玄米甘酒などは、発酵させますので素晴らしい食べ物になります。
豆も同じで、味噌が素晴らしいのはそれと同じ意味です。