笑パンさんから、ブリオッシュ制作の模様について、追伸がありました。
「ブリオッシュはフランスの菓子で、バターと卵を普通のパンより多く使います。だるまのような形に成型した「ア・テート」が一般的に知られています。
１.材料です（今回はラムレーズンをいれることにしました）。 粉・・・６００ｇ、卵・・・２００ｇ（約４個）、バター・・・２００ｇ、その他・・砂糖、塩、Ｄ．イースト、水、ラムレーズン・・・適量
２.捏ね（出来栄えを左右する重要な作業です）
・卵、砂糖が多いのでべとついてまとまり にくいですが根気よく練ります。
・途中で、常温に置いたバターを３回ぐらいに分けてよく練り込みます。
・捏ねあがったら、さらにレーズンを混ぜ込みます。
３.成型（見栄えが決まります。）
・特徴のあるだるま型にするため、くびれをしっかりつけます。
型に入れたら、首の周りを指で押し込むようにします。
４.焼成（おいしそうな焼き色をつけて）
・霧を吹くのを忘れずに、砂糖の分量が多いため、焦げやすいので注意！
・１８０℃〜１９０℃で１０分（こまめに調節）
・焦がさないように、だが火はしっかり入れる
５.出来上がり
・格調高く出来上がりました。
よくさましてから、ラムシロップをかけて又はお好みのジャムで召し上がれ。
《ポナペティ》
