白いポトフ
ポトフは寒い季節にうれしい料理。かんたんで、体が温まり、野菜もたっぷりとれますから、どんどん出番を増やしましょう。
よく使われる食材といえば、ジャガイモ、ニンジン、キャベツ、かたまり肉など。それらを大きく切って、コトコト煮こんで作ります。
見た目もダイナミックで食べごたえがありますが、煮るのに時間がかかるのがやや難点です。そこで、火の通りやすい食材を使い、時間をぐっと短縮。
材料を切る時間を含めても、20分ほどで完成します。さらに、あえて白い野菜ばかりを使い、小粋に仕上げてみました。
またポトフは、最近はやりの「リメイク料理」にも、もってこいです。トマト缶詰を加えればミネストローネ、カレールウを加えればカレーに変身。多めに作っておけば、翌日ちょっとラクできそうです。
材料（４人分 １人当たり93kcal）
・レンコン150グラム
・カリフラワー150グラム（正味）
・ネギ２本
・カブ２個（200グラム）
・ベーコン２枚
・Ａ（固形スープの素１個、水450ミリリットル、ローリエ１枚、塩小さじ1/3）
・黒こしょう少々
作り方（調理時間20分）
(1)レンコンは厚さ１センチの半月切りにします。カリフラワーは８等分にします。ネギは長さ２センチに切ります。カブは皮をむき４等分のくし形切りにします。ベーコンは半分に切ります。
(2)鍋に(1)、Ａを入れ、ふたをして中火にかけます。煮立ったら弱火にし、10分ほど煮ます。器に盛り、こしょうをふります。
献立の例 チキンライス、グリーンサラダ
野菜の切り方 比較的火が通りにくいレンコンは少し薄めに、加熱するとすぐにやわらかくなるカブは大ぶりに、と食材によって切り方を変えるのがコツ。こうしておくと、一度に煮始めても、均等に火が通ります。
［日経プラスワン2014年１月25日付］