酒粕汁 献立
たっぷり入れた酒粕で身体温まる一品。ペースト状にすることで、舌触りが良くなります。
材料 （ 2 人分 ）
大根(縦半分)・1/4本
ニンジン(小:縦半分)・1/2本
糸コンニャク(小)・1袋
油揚げ・1/2枚
豚肉(薄切り)・100〜150g
塩鮭・1切れ
セリ・1/2束
<合わせだし汁>
だし汁・1000〜1200ml 作り方 >>
酒・60ml
白みそ・大さじ3
酒粕・200〜250g
薄口しょうゆ・大さじ1
塩・適量
一味唐辛子(または七味唐辛子)・適量
１．大根、ニンジンは皮をむき、ピーラー等で縦薄切りにする。水に放ってパリッとすればザルに上げる。
２．糸コンニャクは食べやすい長さに切り、アク抜き不要の場合は水洗いする。
３．アク抜きが必要な場合は、たっぷりの水と共に鍋に入れて中火にかけ、煮たったら1〜2分ゆでて水洗いし、ザルに上げる。
４．油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、食べやすい大きさに切る。
５．豚肉は長さ5cmに切り、塩鮭は1切れを2〜3つに切る。
６．セリは根元を切り落とし、水洗いして細かく刻む。水に放ってアクを抜き、水気をきる。
７．耐熱ボウルに酒粕を小さくちぎって入れ、分量外のだし汁をかぶる位まで加えてラップをかけ、電子レンジで4〜5分加熱する。
８．酒粕が柔らかくなったらハンドミキサー等でペースト状になるまでかくはんする。
作り方
１．大きめの鍋に、＜合わせだし汁＞のだし汁、酒を入れて強火にかけ、だしが温まったら白みそを溶き入れペースト状になった酒粕を加える。
２．フツフツしてきたら薄口しょうゆ、塩で味を調え、具を入れる。
３．煮えた物からスープと一緒に、刻みセリを入れた取り鉢にお汁ごと取り、お好みで一味唐辛子を振っていただきます。
４．セリは鍋に入れて火を通してからいただいてもいいですね！ご飯にかけてもおいしいです。とっても温まります！
このレシピのポイント・コツ
電子レンジは600Wを使用しています。