アサリとクレソンのスープ

アサリとクレソンのスープ

アサリの季節も、あと少しで終わり。潮干狩りを楽しんだ方も、おおぜいいらっしゃるのではないでしょうか。

　アサリに限らず、貝類はたいていうまみが多いので、あますところなく味わいたいもの。ならば、うまみごと飲み干せる汁ものがおすすめです。

最も一般的なのはアサリのみそ汁ですが、今回は洋風のスープに仕立ててみました。アサリの風味と、クレソンのさわやかな香りがよく合います。

　とってもおいしいアサリですが、残念な点を挙げるとすれば、砂が残りがちなこと。うっかりかんでしまったときの、あのジャリッという食感は、なんとも不快なものです。

下の一口メモを参考に、よく砂抜きしてください。あとは、アサリ自身が勝手においしいうまみを出してくれますから、砂抜きさえ完璧にできれば、アサリ料理の99％は成功したようなものです。

材料（４人分　１人当たり　９kcal）

・アサリ（砂抜きずみのもの） 200グラム
・クレソン 1/2束（20グラム）
・Ａ（水500ミリリットル、スープの素小さじ 1/2、酒 大さじ１）
・塩 少々
・こしょう 少々

作り方（調理時間10分）

(1)アサリはボウルに入れ、殻と殻をこすり合わせるようにして、よく洗う。

(2)クレソンは３センチの長さに切る。

(3)鍋にＡとアサリを入れ、中火にかける。煮立ったらアクをとり、アサリの口が開くまで煮る。塩、こしょうで味をととのえる。

(4)クレソンを加え、火を止める。

献立の例　チキンソテー、ポテトサラダ、パン

ひとくちメモ

　アサリの砂抜き　ボウルに入れ、塩水（水200ミリリットル＋塩小さじ１の割合）を、貝が半分顔を出すくらいまでそそぎます。

新聞紙などをかぶせて暗くし、常温で１〜２時間おきましょう。「砂抜きずみ」として売られているアサリも、30分程度砂抜きすると安心です。

（ベターホームのお料理教室、写真は大井　一範）