冷製鶏スープ素麺
さっぱり味なので夜食にも、小腹がすいた時にもおすすめ。
鶏手羽先をゆでてスープをとります。白ネギ、ミョウガ、鶏肉のトッピングは、市販のラーメンやそばにのせてもOK！
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下記のレシピ参考に今回はYOUKIの顆粒ガラスープで間に合わせました。
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材料 （ 2 人分 ）
素麺・2束
<鶏スープ>
鶏手羽先・4〜5本
ニンニク(薄切り)・1/2片分
ショウガ(薄切り)・1/2片分
ネギ(青い部分)・1本分
酒・大さじ3
塩・小さじ1/2
水・700ml
サラダ油・大さじ1
シメジ・1/2袋
白ネギ・1/4本
ミョウガ・1個
<調味料>
ミルびき岩塩・少々
ゴマ油・少々
香菜(刻み)・適量
クコの実・8〜10粒
コショウ・少々
作り方
1 ＜鶏スープ＞をとる。鶏手羽先は関節で切り離し、骨の際に切り込みを入れる。中華鍋にサラダ油、ニンニク、ショウガを入れて香りがたってきたら鶏手羽先を焼く。他の＜鶏スープ＞の材料を全て加え、煮たった状態で15分煮て網でこし、ボウルに入れる。
2 シメジは石づきを切り落として小房に分け、クコの実と一緒に(1)の熱いスープに加える。スープの入ったボウルの底を氷水につけ、冷たく冷やす。鶏手羽先は骨を外し、ほぐしておく。
3 白ネギは縦半分に切って斜め薄切りにし、ミョウガは縦半分に切って斜め薄切りにして白ネギと合わせ、水に放ってもみ洗いし水気を絞る。
4 素麺をゆでて冷水で洗い、しっかり水気をきって器に入れる。よく冷やした＜鶏スープ＞を網でこしながら器に注ぎ入れる。ボウルに白ネギ、ミョウガ、シメジ、ほぐした鶏手羽先、香菜を入れ、＜調味料＞の材料をもみ込む。素麺の上にのせ、クコの実を散らし、コショウを振る。
中島 和代
レシピ制作
中島 和代 ( 書籍 ）
家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。