解凍後の食感生かす…冷凍保存した材料
食材があまった時に便利なのが冷凍保存。しんなりするなど食感が変わる食材が多いが、その特徴をうまく生かせばおいしく料理できる。
冷凍した食材の調理法に詳しい料理研究家の池上正子さんは「サラダにして食べたい野菜やあくの強い野菜を除けば、ほとんどの食材が、生のまま冷凍できます」と話す。
冷凍庫から取り出したのは、パックのまま冷凍した豆腐。しっかり水切りすることができ、これで作ったゴーヤチャンプルーは、豆腐に味がよく染みておいしい。
パックに水が入っていない豆腐は冷凍に向かないので注意。
〈ボウルに冷凍した豆腐をパックごと入れ、湯を注いで解凍する。豆腐を取り出し、手のひらで挟んで水分を絞り、大きめにちぎる〉
水切りした豆腐を触ると、まるでスポンジのよう。
解凍した豆腐を両手で挟んで押し、水分を絞り出す
〈ゴーヤは縦半分に切り、種とワタを除いて２ミリ幅、タマネギは５ミリ幅、豚肉は一口大に切る。フライパンに油を熱し、ゴーヤ、タマネギ、豚肉をいためる。タマネギが透き通ったら、豆腐、溶き卵、紅ショウガを入れていため合わせ、塩、しょうゆ各適量、粗びき黒コショウ少々で味を調える〉
豆腐は硬く締まり、いためても崩れにくく味が濃い。マーボー豆腐にもお勧めだ。
コールスローに使うキャベツの葉は１枚ずつはがして、太い芯を除き、水気を拭いて保存袋で冷凍する。解凍するとしんなりとするのでロールキャベツにも活用できる。
〈凍ったままのキャベツを袋の上から手でもんで砕く。袋にホールコーン、マヨネーズ、粉チーズ、酢小さじ１／２杯、塩、コショウ各少々を加えてよく混ぜ合わせる〉
解けるにつれしんなりとしたキャベツが調味料とよくからむ。
ジャガイモ、ニンジン、タマネギを保存袋で冷凍した「野菜セット」は、肉じゃが、シチューなどに使えて便利。一口大に切り、ニンジン、タマネギは表面の水気を拭い、ジャガイモは水にさらし、ぬれたまま冷凍する。少し乾いたような食感になり、変色することもあるが、「煮物にすれば気になりません」。
トマトチキンカレーは爽やかな酸味が利いた夏向きの味。
〈鶏肉は一口大に切り、トマト水煮はつぶす。鍋に油を熱して鶏肉をいため、表面が焼けたら水２カップとトマトを加える。沸騰したら野菜セットを加え、蓋をして８〜１０分煮る。ジャガイモが軟らかくなったら火を止め、カレールーを入れて溶かす。再び火にかけてしばらく煮る〉
いずれも冷凍でおいしく食べられるのは１か月程度。
池上さんは、「保存状態を良くするため、冷凍庫は常に整理しておきましょう」と話す。
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【材料＝２人分】
■ゴーヤチャンプルー
木綿豆腐１丁／ゴーヤ１／２本／タマネギ１／２個／豚バラ薄切り肉１５０ｇ／卵２個／紅ショウガ少々
■コールスロー
キャベツの葉５〜６枚／ホールコーン、マヨネーズ各大さじ２杯／粉チーズ小さじ１杯
■トマトチキンカレー
野菜セット（ジャガイモ、ニンジン、タマネギ）２００ｇ／鶏モモ肉１／２枚／トマト水煮１／２カップ／カレールー適量
（2014年7月2日 読売新聞）