ガパオご飯〈ガイ パット バイ ガパオ〉
カプサイシンで食欲増進、消化促進
タイ料理や韓国料理が身近になって、以前に比べれば比較にならないほど、たくさんのトウガラシをとるようになりました。
トウガラシの辛み成分・カプサイシンは、少量でビタミンＣの抗酸化力を高める、交感神経を刺激してエネルギー代謝を活発にする、脂肪の燃焼を促進するなど、さまざまな健康効果が知られています。トウガラシの辛みには血管拡張作用もあるので、高血圧の低下にも役立ちます。
刺激物の代表のような、胃に悪そうなイメージがありますが、適量であれば、胃液の分泌が高まり、食欲増進、消化促進の効果が期待できます。
ご紹介するガパオご飯はタイの国民食とも言われるもので、現地では非常に辛い味付けをします。辛みの感じ方は個人差が大きいので、トウガラシの分量を加減してください。
[ 作り方 ]
（１）下ごしらえをする 鶏肉は１ｃｍ角に切ります。ピーマン２種はヘタと種を除き、縦に幅２ｃｍに切ってから斜めに切り、２×３ｃｍのひし形にします。Ａは混ぜ合わせます。
（２）炒める
フライパンに油大さじ３を入れて中火で熱し、ニンニクと赤トウガラシを炒めます。香りが立ったら（１）の鶏肉を加え、色が変わるまで強火で炒めます。Ａを加えて水分を飛ばすように炒め、バジル、ピーマン２種を加えて一気に炒め合わせます。
（３）卵を焼く
小さめのフライパンに油大さじ１を入れて十分に熱し、卵を１個割り入れます。白身の縁がカリッとするまで焼き、火を弱めて好みのかたさになるまで火を通します。残りの卵も同様に焼きます。
（４）盛りつける
器にご飯を盛って（２）をかけ、（３）の目玉焼きをのせます。
■ 赤トウガラシ（生）は青トウガラシを混ぜてもよい。手に入らない場合は一味トウガラシ小さじ１／２でも可。
■ 辛みが苦手な方やお子さまには、トウガラシの量を減らしてください。
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調理指導 ■ 氏家アマラー昭子
うじけ あまらー あきこ／日本におけるタイ料理研究の第一人者。１９６７年から２年間、タイ・バンコクに滞在。以降、宮廷料理レストラン「ブサラカム」のチーフシェフ、ブンチュー氏に師事。現在も料理教育で有名な国立スワンドゥシット大学にも通い、タイ料理への造詣を深める。著書に『簡単なのに本格派！ はじめてのタイ料理』（講談社）、『きょうのごはんはタイ料理』（ＮＨＫ出版）ほか。