ホウレン草のクリームオムライス

鮮やかなホウレン草のクリームが新鮮ですね。

このメニューと一緒に2008年04月05日の献立

副菜
　アスパラのお浸し
　ソラ豆のサラダ

飲み物
　ホットきな粉ミルク

材料（ 4 人分）

　卵・4個
　ご飯・茶碗4杯分
　鮭(甘塩鮭)・2切れ
レモン汁・1/2個分
　玉ネギ・1/2個
　シメジ・1袋

<ホウレン草ソース>
　ホウレン草・1/2束
　白ワイン・大さじ3
　顆粒チキンスープの素・小さじ2
塩コショウ・少々
　バター・30g
　小麦粉・大さじ2
牛乳・150ml
生クリーム・50ml
　サラダ油・大さじ3.5

下準備

鮭はラップで包んで電子レンジで1〜2分加熱し、皮と骨を取ってほぐし、レモン汁をかける。電子レンジは600Wを使用しています。

玉ネギは粗みじん切りにする。
シメジは石づきを切り落とし、ザク切りにする。

ホウレン草は熱湯でゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気を絞ってザク切りにする。ミキサーにホウレン草と白ワインを入れ、撹拌してペースト状にする。

作り方

1　＜ホウレン草ソース＞を作る。鍋にバターを入れて中火にかける。バターが溶け出したら小麦粉を加え粉っぽさがなくなるまで炒め、牛乳を加える。木ベラで混ぜながら、トロミがつくまで炒め合わせる。トロミがついたらペースト状のホウレン草、生クリームを加え、顆粒チキンスープの素、塩コショウで味を調える。

2　フライパンにサラダ油大さじ1.5を熱し、玉ネギ、シメジをしんなりするまで炒め、ご飯を加えて炒め合わせる。さらに甘塩鮭を加えて炒め合わせ、火を止める。

3　卵を1個ずつ溶きほぐし、フライパンを中火にかけ、サラダ油大さじ1/2を入れて全体になじませる。卵液を一気に流してフライパンをまわしながら全体に卵液を広げ、半熟になったら(2)の1/4量の鮭ご飯を縦一直線にのせる。

4　手首を傾けてフライパンの端に滑らせ、器に返す。キッチンペーパー等で包むようにして形を整え、＜ホウレン草ソース＞をかける。残りも同様に作る。