こだわりブーランジェです。
今月は、ライ麦パンに取り組んでみました。
特に、今回はフォルサワーを使ってライ麦4割のミッシュブロートを目指しました。
フィリングは、トルコ産の干しイチジクとクルミを使いました。イチジクで甘みを出し、クルミで食感を確認するねらいです。
フィリングは、手ごねで練り込みましたが、どうしてもライ麦粉は、手にベタつきますので、まとめるのに苦労しますね。しかし、できあがったライ麦パンのズッシリした重みは、苦労を吹き飛ばします。
8月は、夏休みで、9月は、焼きカレーパン作成です。
