日 時 平成３０年１１月２日（金）１０時〜１１時３０分
すべての動物は植物を生存の土台として進化し、草食動物は
もちろんのこと、肉食動物もまたしかりで、ましてや雑食動物で
ある人間は多くの植物を食べなければ元気に暮らせません。
そこであらためて野菜の価値を再認識したいと思います。
なお日本には「春の七草（セリ・ナズナ・ゴギョウ・ハコベラ・
ホトケノザ・スズナ・スズシロ）」と「秋の七草（クズ・ススキ・ハギ・
ナデシコ・オミナエシ・フジバカマ・キキョウ）」があり、前者は食す
るもの、後者は愛でるものとされています。
すなわち草の中から食べやすいものが野菜ということになります。
国では暮らしの安定を確保するために、指定野菜として果菜類（ナス等）・葉茎菜類（ハクサイ等）・根菜類（ダイコン等）を１４種類と、特定野菜として果菜類（カボチャ等）・葉茎菜類（コマツナ等）・根菜類（カブ等）・きのこ類（生シイタケ）を３５種類指定し、生産量の安定を図っています。
人は野菜を食べないと生きることが出来ず、生きる為に必要な栄養が野菜に含まれています。
野菜を食べますとミネラル・ビタミン・食物繊維・機能性成分（ポルフェノールやカロテノイド等）が摂取できます。
今では野菜を中心とした「和食」がユネスコの無形文化遺産に登録されていますが、その理由は、「多様な食材・栄養バランスの良さ・季節の表現・年中行事との関わり」だそうです。
