以前のためしてガッテンで見た記憶があります。ぜひ試してみてください。
大発見！「しなびた野菜は50度の湯で洗え」パリパリの新鮮さ甦った
一見、お料理番組みたいな滑り出し。冨田憲子アナが「くたびれたホウレンソウを50度のお湯につけて洗うと甦るというんです。
本当にそんなことが起こるんでしょうか」と切り出した。
これがどうやら本当だった。
野菜の新鮮さが売りのレストランの厨房をのぞくと、温度計を置いたボウルの中でサニーレタスを洗っていた。
「2分間、50度」がコツだそうだ。シェフは「畑に生えているみたいに生き返る」という。料理界でもまだ知られていない技である。 「いっても多分、バカにされるかな」
肉、魚、貝、果物も採れたての元気回復
50度調理法は一部の料理教室ではすでにはじまっていた。くたびれたホウレンソウ、春菊、トマト、レタスが甦る。
はじめは「来てますよね」「食べたくない」といっていた受講者が結果に驚く。講師ですら「正直、はじめは疑いました」
この効果を発見したのは平山一政さん（75）だ。
蒸気技術工学の専門家で、蒸気による熱の実験で「100度からだんだん下げて、55度になったときに、あれっと思った」という。
「通常なら（野菜が）弱るはずが、むしろ元気なった。弱っていた葉っぱが採りたてみたいに戻る」
わかった理屈はこうだ。
野菜がしおれるのは細胞の水分がなくなるからだが、50度のお湯に入れるとヒートショックで葉の表面の気孔が開き、細胞に水分を取り込むのだという。
それだけではなかった。
50度洗いと水洗いの野菜を冷蔵庫に保管して5日後に比べてみると、水洗いは元気がなかったが、50度洗いはレタスの切り口も変色なく、手触りもぱりぱり。
もやしもまったく変色していない。臭いもない。
まだある。ホウレンソウの表面についた菌を2日間培養してみると、50度洗いは菌の数が10分の1だった。
佐賀の竹山クリニックでは、これを病院食に取り入れた。抗がん剤の治療が続くと、生野菜や肉、果物を食べたあとに体調を崩す人がいる。しかし患者は生野菜を食べたい。
そこで導入したのだ。
しかも、野菜だけではなかった。肉も50度洗いだと色鮮やかで、旨味も閉じ込める。
効果はアサリ、カキ、キノコ、果物から加工品にまで及ぶことがわかった。
要点は3つ。
（1） 50度洗いをして乾かして冷蔵庫に保存
（2） 湯の温度は48〜52度（43度以下はダメ）
（3） 肉や魚介類は保存しないですぐ調理する。
(続く)