筍ご飯~塩麹入り〜
今旬の筍をた〜っぷり入れて作りましょう。塩麹を低塩で試みてみませんか。
レシピがありましたので載せさせていただきます。
oharuminのレシピは写真付きで丁寧に説明してありますので
ご興味のある方は 低塩の塩麹〜レシピ写真付き〜
https://www.facebook.com/wako.nakayamaでご覧くださいませ。
材料 （ 3合分）
筍 200g強 油揚げ 1枚 ■ 炊き込み調味液 ○出汁 540cc ○低塩の塩麹 大２ ○醤油 大１ ○みりん 大2分の１ 出汁 適量 低塩の塩麹 レシピID :1738980 1
炊き込み調味液を鍋に入れて一煮立ちさせて、粗熱を取って置きます。
お米をとぎ、ザルにあげて置きます。
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油揚げは油抜きをして小ぶりの千切りに切っています。
筍は、小さめの短冊切りにして、湯通しして置きます。
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炊飯器にお米を入れ、粗熱を取った調味液を入れます。
3合の目盛りまで出汁を足し、(２)を入れ炊飯します。
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炊き上がったら、混ぜて完成です。
コツ・ポイント
調味液だけでは水加減が足りない思いますので、必ず3合の目盛りまで出汁を足して下さい。
炊き込み調味液は、味見をして薄ければお好みで味を足して下さい。
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低塩の塩麹〜レシピ写真付き〜
キツイ塩分も感じないのでスイーツ作りにも、料理にも使いやすい塩麹です。
oharumin
材料
麹 100g 塩(天然塩) １０g 水 100cc 1
ほぐす前の麹です。これを手でしっかりほぐします
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この様に、しっかりほぐして下さい。
お鍋に水と塩を入れて沸かします。火を止めて50~60℃まで冷まして
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冷まし塩水を麹に入れます。
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ゴムベラなどを使ってしっかり混ぜます。
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瓶に移し入れ蓋をします。
これを常温で一日1回混ぜて行きます。
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温度にもよりますが、この状態で10日程で完成します。
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※ちょっとお耳にはさんだ作り方も試してみます。
(４)をミルで回してみます。ポタポタで酒かすみたいです。
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瓶に入れて保存、毎日一回混ぜてみます。どうなるかな？
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二日目です。
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三日目です。まだ、変化ありませんね。
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四日目、麹の角が少しだけ取れたかな？
でも、まだまだ・・・
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ミルの方(７)の四日目、かなりとろ〜りとなって来ました。
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五日目、昨日より角が取れて来ました。
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六日目、角も取れほんのり甘みも感じます。
ここの所気温が高いのかな？早めに出来そうです。
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ミルの方(７)の六日目、これは面白い綺麗に完成しそうです。
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七日目、見た目に変化なし。
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八日目、今日はかなり角が取れて来ています。
甘みも出て、まろみの有る塩麹になって来ています。
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ミルの方(７)八日目、とっても綺麗に仕上がって完成です。このままサラダにかけたいような味と言われました。
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九日目、かなり発酵の気泡が見られたので、味も甘みがあり塩の尖った味も無く良かったので完成です。
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ミルの方(７)の方も同じく完成です。
コツ・ポイント
完成後は冷蔵庫で保存して下さい。1ヶ月程は十分大丈夫だと思います。
我が家は、1ヶ月も掛からずに使い切ってしまいます。