茶碗蒸しとは、鶏卵をだし汁でとき、鶏肉・かまぼこ・ギンナン・シイタケ・ミツバなどを筒状の器に加え、蒸し器で蒸して作る料理です。
歴史は古く、寛政年間京・大阪からはじまり、江戸や長崎に次第に広まったと言われています。
茶碗蒸しは元来お吸い物の変形として扱われていたらしく、会席料理などで茶碗蒸しがつく場合、お吸い物がつかないこともあるようです。
冬場は熱いまま、夏場には冷やして供されます。
茶碗蒸しの作り方
★材料４人分
《具材用》
鶏肉：４切れ しいたけ：２個 エビ：４個 かまぼこ：４枚 ギンナン：４個 ミツバ：４枚 酒：少々 醤油：少々
《卵液用》
卵：２個 だし汁：４００cc 醤油：小さじ１ みりん：小さじ１ 塩：小さじ１
★作り方
① 卵液を作る
だし汁に醤油、みりん、塩を加えてひと煮立ちさせ、さましておく。
卵を溶き、こした後、冷ましただし汁と混ぜ合わせる。
このとき泡立てないように。
② 具材を用意
鶏肉は一口大に切り、酒と醤油で下味をつける。
エビは背ワタと殻を取って、酒を少々ふり臭みを取る。
しいたけとかまぼこは、薄切りにして人数分用意する。
③ 蒸す
器に具材を入れ、卵液をそっと入れる。
器を蒸気の立った蒸し器に入れ、初めは強火で２分程度、すぐに弱火にかえて１５分程度蒸す。
蒸せたら、ミツバをのせて出来上がり。
＊１ 蒸し時間が長いと、卵が凝固し過ぎてしまい隙間（す）ができてしまいます。
蒸し器の蓋はずらして布巾をはさんでおくとよいでしょう。
＊２ 電子レンジで作る場合は、爪楊枝などで穴を開けたアルミ箔で器にふたをします。
５分ほど加熱して、後は１分毎に固まり具合を確かめてください。
