写真は豆乳かんずりです
http://cookpad.com/recipe/1685735
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小泉武夫先生の発酵の本で「かんずり」を知りました。
地域には素晴らしい発酵食品があります。発酵唐芥子の素晴らしい発想から生まれた調味料です。
日本が誇る米麹を加えて発酵させ微生物の底力によって味をマイルドにさせそして風味をつけているかんずり。ぜひお料理に使って行きたく思っています。
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「かんずり」ができるまで
かんずりは、地元産のとうがらし、海の塩、柚子、糀を原材料に作られます。
3年の月日をかけてじっくりと作られるかんずりの、原料選びから、製品になって皆さまの食卓にのぼるまでをご紹介します。
１年目
素材選び
「かんずり用唐辛子」は、地元新井の契約農家から数種類の唐辛子を栽培していただいております。
唐辛子にも種類がありますが、「かんずり用唐辛子」は、長い年月の間、自然交配された唐辛子で、辛すぎず・甘すぎず、の美味しい「かんずり用唐辛子」になりました。
種類的には見た目が大きく実厚の・甘辛、中くらいの・旨辛、そして小さい・激辛の3種類ほどで、これをブレンドすると「エージング効果 」で辛さにも深みと旨味のある独特な風味のある「かんずり」が造られるのです。
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田中 次郎さん、小杉 千幸さん、他6人が「いいね！」と言っています。.
中山 和子 http://kanzuri.com/ 生かんずりを買ってみたく思っています。
かんずり – 越後妙高 辛味調味料 オフィシャルサイト
kanzuri.com
「かんずり」のオフィシャルホームページはこちらです。新潟県妙高市（旧新井市）に古くからつたわる香辛調味料「かんずり」。
料理レシピや「かんずり」のいわれ、とうがらしをこよなく愛す当社のこだわりをご覧ください。製造元ならではの品揃えの「オンラインショップ」もお楽しみいただけます。
