前回の続きです。
豚肩ロースと玉ねぎのりんご酢煮
豚肩ロース肉 600g
りんご酢 1カップ
たまねぎ （大）3コ
しょうゆ 大さじ2
りんご 1コ
さとう 大さじ1
オリーブ油 大さじ1強
塩 少々
酒 1/4カップ
こしょう 少々
1.洗って水けをとった豚肉に、塩、こしょうで下味を付ける。
2.たまねぎは繊維に沿って８ミリ幅、りんごは薄いイチョウ切り。
3.フライパンを熱し、オリーブ油をなじませたら、たまねぎを加え、中火でしんなりするまで炒める。
4.炒めたたまねぎは鍋に移し、同じフライパンで豚肉の外側に軽く焦げ目がつくまで、
焼き色を付ける。
5.焼いた豚肉は、たまねぎを入れた鍋に移し、りんご、酒、りんご酢、しょうゆ、さとうを
加える。あく取りシートを被せ、中火にかける。
6.沸騰したら弱火にして、ふたをしたまま50分ほど蒸し煮。肉に竹串が通るようになればできあがり。
7.常温まで冷ましたら、肉を切り分ける。たまねぎソースをかけて、彩りのある野菜をそえれば、メインの一品が完成です。
8.残った豚肉は、一切れずつラップをしておく。たまねぎソースは、別の密閉容器に入れる。
9.今の季節、それぞれ５日ほど冷蔵保存ができる。
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洋風あえもの
たまねぎソースをミキサーやフードプロセッサーなどで、ペースト状にする。
そこに、塩・こしょう・レモン汁、オリーブ油を加え、よく混ぜて、ドレッシングを作る。
ゆでたひじき・小松菜、そして細切りにした豚肉とドレッシングをあえる。
〈ドレッシング材料〉
たまねぎソース：1カップ／オリーブ油：大さじ2〜3／塩：小さじ1/3／黒こしょう：少々
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いり豆腐
１センチ角に切った豚肉と豆腐、ネギをごま油で炒め、しょうゆとみりんで味をととのえ、最後にとき卵を加えてまとめる。
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サンドイッチ
具材に野菜と、ハムのかわりにりんご酢煮の豚肉を挟みチーズをのせる。
