春キャベツが、今まさに旬です。

春キャベツが、今まさに旬です。

一年を通して出回っており最もポピュラーな冬キャベツに比べて、春キャベツは外葉の緑が濃く、巻きがゆるく、葉がやわらかくてみずみずしいのが特徴です。

キャベツの選び方、食べ方

このような春キャベツは、何といっても生でムシャムシャ食べるのがおすすめです。みずみずしさ、シャキシャキした歯ごたえ、野菜の自然の甘みを楽しむことができます。

千切りにしてサラダや付け合せに、また、浅漬けや甘酢漬けなどにしてもよいですね。
生で食べるのが最適ですが、強火でさっと炒めてもおいしいです。

春キャベツを選ぶ時には、葉の緑色が濃く、ふわっと巻いていて、大きさの割りに軽いもの、つやと張りがあるもの、芯の切り口がきれいで割れていないものを選びましょう。

キャベツの栄養価

さて、キャベツは栄養価が高いと言われますが、どのような栄養素が含まれているのでしょうか。

ビタミンでは、ビタミンＡ、Ｂ１、Ｂ２、Ｃ、Ｅ、Ｋ、ナイアシンなど、ほとんどのビタミン類が含まれています。

特にビタミンＣは豊富に含まれており、大きめの葉を２〜３枚食べれば、１日に必要なビタミンＣを摂取することができると言われています。

この他、ビタミンＵあるいはキャべジンと呼ばれている「ビタミン様物質」（正確にはビタミンではないが、体内でビタミンと同じような働きをする物質）も含まれています。

また、ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、鉄など、多くのミネラル分も含まれています。

栄養価が高いと言われるのも納得です。

このようにキャベツには豊富な栄養素が含まれていますが、この中でも特徴的なのは、ビタミンＵです。

ビタミンUはキャベツから発見されたので、「キャべジン」とも呼ばれています。

ビタミンＵには、胃腸の粘膜の新陳代謝を活発にし、粘膜を保護し、傷ついた粘膜を修復する働きがあります。

また、過剰な胃酸の分泌を抑える働きも知られています。これらの働きにより、胃腸の炎症、胃潰瘍や十二指腸潰瘍を予防、改善します。

このため、ビタミンＵは医薬品として治療にも用いられていますし、ビタミンＵを主成分とする胃腸薬も市販されています。

ビタミンＵには水に溶けやすく、熱に弱い（加熱すると減少する）という性質があります。このため、水にさらさない方がよいですし、加熱する場合も短時間にするのがよいでしょう。

生で食べると、ビタミンＵを最も効率よく摂取することができます。加熱調理する場合は、煮てスープなどにして、煮汁ごと食べるとよいでしょう。

春キャベツは生で食べるのがおいしいですから、ビタミンＵの摂取にはもってこいなのです。