シンガポールチキンライス（海南鶏飯）風

シンガポールチキンライス（海南鶏飯）風

日本の食文化・和食が世界文化遺産に！日本の誇る発酵食の麹ライフを提供！

上記のコンセプトに邁進するため、週に１回は日本の誇る「かやくご飯」をモデルに世界の「ライスを使った料理」を日本の誇る炊飯器で作って行きたく思っています。

その料理は発酵食品を使用します。 今回は東南アジアでよく食べられる海南鶏飯風シンガポールチキンライスを作っていきます。

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海南鶏飯（ハイナンチーファン）は、茹で鶏とその茹で汁で炊いた白米を共に皿へ盛り付けたマレーシアやシンガポール、タイなどの東南アジア周辺地域で一般的な料理。

日本語へは「ハイナンチキンライス」、「海南風チキンライス」などと訳されている。

現地では、専門店や屋台で食べることができる庶民的な定食のひとつで、香港の茶餐廳やマレーシア料理店などでも一般的である。

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炊飯器で簡単に。

材料（2人分 ）

お米　3合
鶏もも肉　1〜2枚
塩胡椒　少々
生姜すりおろし　小さじ2
にんにくチューブ　3㎝
玉ねぎ　小1個
鶏がらスープの素　小さじ2
塩麹、しょう油麹、甘麹　少々

■ソース

チリソース　大さじ2
酢　大さじ1
ナンプラー　小さじ1
生姜すりおろし　小さじ1/2
しょう油麹、甘麹　少々

■付け合せ

付け合せは以前の料理の残りの野菜を再活用します。塩麹やしょう油麹、甘麹で味付けます。

こかぶ　3個
わさび葉と残りの春野菜　少々
かに玉　1/2個
焼きたけのことごぼうと人参のきんぴら　少々

作り方

1　鶏肉はフォークで穴を空け、塩胡椒で下味をつけて10分ほど置く。

2　お米を洗い炊飯器に水を目盛まで入れ、生姜・ニンニク・鶏がらスープの素・みじん切りにした玉ねぎを加えて混ぜる。

※　しょう油麹等をお持ちの方は炊飯器のご飯の味付けにどうぞ。旨みがより濃く出ます。

3　②の上に皮が上にくるように①を乗せ、炊飯する。

4　ソースの材料を混ぜ合わせる。

5　炊き上がったら鶏肉を取り出しカットする。

6　全てを盛り合わせて、ソースをかけて完成。

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ご飯の味付けに鶏ガラスープの素としょうがの絞り汁とにんにくをいれました。しょう油麹と甘麹のバランスが美味しくて、旨みを引き立ててくれました。

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お皿に盛り付けました。