藤左右衛門さんからです。
「あびこ熟年パン工房の、秋冬メニュー制作がスタートしましたが、４人ほど所要と夏バテ（？）などで休まれましたが、７５歳のヤングソルジャーをはじめ元気にパンづくりを楽しんでいました。
今回は、パン上級コースとなります 完全手仕込みしたパン生地から、麺棒１本で作るクロワッサンです。全体の制作手順を理解するために、小麦粉から仕込み焼くまでAM１０：００から１６：３０までのマンツーマンのパン教室でした。
パリのポールをイメージしながらのクロワッサン作りで、皆さん手賀沼を一望しながらのパンづくりを満喫されていました。
難題は、バターを使用してのロールイン作業です。バターの折込作業、３つ折３回の作業と麺棒での生地を伸ばす作業が、面白いですね。
これはパン職人ですよ！
本来は、前日にパン生地をリターダー（冷蔵）でよく冷やし当日ロールイン作業ですと作業が容易ですが、バターでシートを作る工程による本格レッスンを実践しました。」
