今日は、北海道の野生やまぶどう酵母の打ち合わせをしてきました。また、八郷りんごパイ づくりの話など技術指導が忙しくなります。筑波山麓のりんごも酸味があり、フランスのノルマンディーに良くにています。早く作るのが楽しみです。」
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「筑波山麓の秋が深まる雰囲気が、写真でわかりますか?
カフェ・Hananaは、石窯ピザでマキをくべて焼く本格派です。ぶどう酵母の仕込み水とパン生地の仕込み水は、すべて筑波山麓の伏流水(湧き水)を使用しています。PH7.3で、硬度30はパン生地を作るには難しい点がありますが、2年目を迎えて地域NO1をめざして繁栄中です。
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