フランスパンもどきのパン・ドゥ・ミィ

今回もパン・ドゥ・ミィですが、パンケースで焼いたいわゆるフランス食パンと残りの生地でフランスパンもどき(写真)に仕上げました。
生地を作るに際しては、前日に仕込んだ発酵種を用いました。混入割合は少しですが、当日の発酵スピードが格段に違いますね。