今年の柚子は世話が足りなかったのでしょうか、収穫量は昨年の３分の１ほど。
その柚子を搾って自家製の柚子ポン酢を作りました。
今回は柚子の数が少ないため搾り器を使わず、果実を小さく切って布で“茶巾搾り”です。
搾り終えると果汁を調合します。我が家では果汁１に対してポン酢２、醤油１の割合で自家製の柚子ポン酢が完成です。
果実を搾り取った後の柚子は、黄色い表皮を薄く剥いで冷凍保存しておきます。
冷凍保存した柚子の表皮は、お吸い物や漬物に少し添えるだけで料理が引き立ち、年中いつでも柚子の香りを堪能できます。
