下記の記事は以前に大阪にいるときに作った、
デトックス・ベジ・マフィンのご紹介 です。
ぜひ、黒豆の煮汁を使ったマフィンを米粉で作りたく思っています。
右の写真は
バナナマフィン& ドライアップルマフィン& 玉ねぎマフィン です。
とてもおいしくて大変に好評でした。
特にバナナマフィンは根強いファンがおられます。
私もぜひ挑戦していきたく頑張ります。このたびは生地に
黒豆の煮汁を使ってと思っています。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
このマフィンはマクロビオテックをベースにしたデトックスマフィンです。
デトックスとは「浄化解毒」と言う事で、身体の中にたまった毒素を体外に出してしまうという考え方です。
私達は日頃いろいろなものを身体の中に取り込んでいます。環境を変えていく事はなかなか難しい事ですが、食べるものは自分で選択する事が可能です。
なるべく添加物や農薬を使用しないものをとり入れると共に、積極的に身体の毒素を対外に出していこうという考え方でです。
野菜や雑穀をうまく組み合わせる事により、これらの効果が期待できます。
デトックスすると・・・
肌がきれいになる
ダイエットできる
疲れにくくなる
脳がすっきりする
等の事が期待できます
バナナマフィン
＜材料＞
Ａ
薄力粉 70ｇ
全粒粉 60ｇ
五穀粉 60ｇ
重曹(天然重曹) 3ｇ
完熟バナナ ２1/2本
豆乳 100 cc
甜菜糖 100ｇ
菜種サラダ油 100 cc
レーズン(ラム酒漬) 60ｇ
くるみ 25ｇ
(ローストして粗刻み)
トッピング用バナナ 1/2本
＜作り方＞
① バナナはフォーク等で粗くつぶす。
② Ａをふるいにかけておく。
③ ボールにＢを合わせ、①、レーズンとくるみを加え、②を加えてさっくりと混ぜ、マフィン型に流し入れてトッピング用のバナナの輪切りをのせ、180℃−15分、160℃−25分焼く。
ドライアップルマフィン
＜材料＞
ドライアップル(☆) 130ｇ
（煮たもの）
くるみ(ローストして) 25ｇ
レーズン 50ｇ
Ａ
薄力粉 70ｇ
全粒粉 60ｇ
五穀粉 50ｇ
シナモン 小ヒ1
重曹 3ｇ
Ｂ
豆乳 110 cc
甜菜糖シロップ 100 cc
菜種サラダオイル 100 cc
（トッピング用）
ドライアップルの煮たもの 1片
C
オートミール 15ｇ
アーモンド（粗刻み） 15ｇ
かぼちゃの種 3ｇ
菜種サラダ油 大ヒ1
甜菜糖シロップ 大ヒ1
薄力粉 4ｇ
＜作り方＞
① Ａをふるっておく。トッピング用Ｃは混ぜ合わせておく。
② ドライアップルを粗く刻む(大き目に)。
③ Ｂを混ぜ合わせ、ドライアップル、くるみ、レーズンを加え、Ａを加えて全体をざっくりと混ぜる。
④ マフィン型に流し入れ、ドライアップルを表面の真中に1つ置き、回りにＣのトッピングを散らし、170℃−30分焼く。
☆ ドライアップルの作り方
＜材料＞
ドライアップル 300ｇ
水 600 cc
白ワイン 150 cc
甜菜糖 100g
＜作り方＞
① りんごとワインを鍋に入れ、しばらく置いて(1時間以上)、りんごがしっとりしたら火にかけ、少し煮て柔らかくなってから甜菜糖を加え、水分がなくなるまで煮る。
ドライアップル300ｇ⇒900ｇが出来る。
玉ねぎマフィン （10ケ分）
＜材料＞
薄力粉 100ｇ
全粒粉 35ｇ
五穀粉 35ｇ
シナモンパウダー 1.5ｇ
塩 1.5ｇ
天然重曹 2ｇ
豆乳 100 cc
甜菜糖シロップ＊ 90 cc
菜種サラダ油 90 cc
＊甜菜糖シロップ
甜菜糖 120ｇ
水 150 cc
180 cc位のシロップが出来る。
玉ねぎジャム 50ｇ
玉ねぎ 1Kg
甜菜糖 180ｇ
オリーブオイル 大ヒ2
バルサミコ酢 80 cc
塩 8ｇ
（600ｇ位の玉ねぎジャムが出来る）
りんご煮たもの 90ｇ
ドライアップル 300ｇ
水 600 cc
ワイン 150 cc
甜菜糖 100ｇ
（300ｇのドライアップルで900ｇの種が
出来る）
レーズン 30ｇ
☆ 玉ねぎの下ごしらえ
玉ねぎはうす切りにして、甜菜糖、オリーブオイル、バルサミコ酢と水少々を加え、圧力釜に入れ、圧力がかかって6〜7分煮る。煮上がったら、塩を加え、再び煮る（水分があるようならば煮詰める）。新玉ねぎの場合は水分が多いので注意。
☆ りんごの下ごしらえ
りんごと水、ワインを鍋に入れ、しばらく置いてりんごがしっとりしたら火にかけ、少し煮てから甜菜糖を加え、水分がなくなるまで煮る。⇒フードプロッセサーで粗くカットする（あまりペースト状にしない事）。
＜作り方＞
① レーズンは粗みじん切りにする。
② 薄力粉、全粒粉、五穀、天然重曹、塩とシナモンパウダーをふるいにかけておく。
③ ボールにメープルシロップ、菜種サラダ油、豆乳を加え良く撹拌する。
④ ②に玉ねぎ50ｇとりんごの煮たもの90ｇとレーズンを加え、良く混ぜながらさらに①を加えて、粉がなくなるまで良く混ぜる。
ケーキカップに入れ、170℃−32〜33分焼
