前回の塩麹の続きです。
テレビのはなまるマーケットでご覧になられたかと思いますが、ぜひまだの方はつくってみませんか!
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写真は久しぶりに私の大好きなイングリッシュマフィンです。チョコチーズをはさんで豆乳と頂きました。大きなお皿はキャベツと鶏肉とエリンギの蒸し野菜、にトマトと玉ねぎをベースに酒粕がたくさんありますので、酒粕を入れました。たくさんの作り置きがありますので夜食にスープにして温かいスープでいただいています。
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はなまるマーケット 万能調味料の 味噌麹レシピ が紹介されました♪
4月22日のとくまるは、前回の塩麹につづて、
みそこうじレシピ が紹介されました^^
はなまるマーケットでは、このところ、
発酵食品を使った万能調味料の紹介が多いのですが、
塩麹や 味噌麹 、酒粕など、発酵食品は栄養が豊富で、
保存性にも優れているし、何より独特の風味やうまみが人気なのですね。
味噌を使った みそこうじレシピ を紹介します(^^)
■ みそこうじの作り方 (500g分)
【 材料 】
・ 乾燥麹・・100g
・ お湯・・100cc
・ みそ・・200g
・ ショウガ・・2片
・ ニンニク・・1片
・ ネギ・・1本
【 味噌麹の作り方 】
1: 乾燥麹にお湯を入れて戻します。
その時のお湯の温度は50度〜60度!
※ 沸かした100ccのお湯に半分の50ccの水を入れると50度くらいになります。
2: 1を密閉容器に入れて、タオルでくるんで、1時間寝かせます。
3: 2に味噌、ショウガ、ニンニク、ネギを入れて混ぜます。
4: 冷蔵庫で1晩寝かせたら出来上がり!
※ みそこうじは、冷蔵庫で1ヶ月保存出来ます♪
岡江さんは、「塩麹より美味しい!」と言っていました(^^;正直かもw
■ サケのみそ麹焼き (2人分)
【 材料 】
・ サケ・・2切れ
・ みそこうじ・・大4
・ キャベツ・・1/8
・ 玉ねぎ・・1/2
【 サケのみそこうじ焼きの作り方 】
1: ラップを広げ、この上にサケを敷き、
みそ麹の半分の量を付けて、冷蔵庫で1時間寝かす。
2: アルミホイルを広げ、お好みの大きさに切ったた
キャベツとタマネギをのせ、残りのみそ麹を付ける。
3: 2の上に1のサケを乗せて、アルミホイルを包みます。
4: 焼きます! ← すみません、ここだけ見逃してしまいました(^^;
たぶん、グリルで蒸し焼きにするのだと思われます。
フライパンでもOKだと思います。
はなまるでは、レンジでもOKだとのこと^^
(その時にはアルミホイルは不可ですよ〜)
薬丸クンは、「北海道にいるみたい!」と話していました^^
とっても美味しそうでしたね〜。 レッツトライ!
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