副菜 さつま汁 （前回の続きです。）
管理栄養士コメント
さつまいもは、いも類の中で一番多くビタミンCを含んでいて、でんぷんに包まれているので加熱しても壊れにくいのが特徴です。粘膜を正常に保つ働きのあるビタミンB6も多く含み、乾燥する季節にはぴったりの野菜です。
材料 4人分
さつまいも(細め) 200g
鶏もも肉(骨付き) 200g
ごぼう 50g
大根 80g
にんじん 40g
こんにゃく 1/4丁
青ねぎ 1本
しょうが(おろし) 15g
だし汁 1L
麦みそ 80g
作り方
1 さつまいもは皮をむき、1cm厚の輪切りにし、こんにゃくはゆでておきます。
2 鶏肉は小さめのぶつ切りにします。ごぼうはささがきにし、大根は5mmのいちょう切り、にんじんは3mmの半月切り、こんにゃくは5cmの長さの短冊切り、青ねぎは3cmの長さに切ります。
3 (1)と(2)をだし汁でアクを取りながらやわらかくなるまで煮て、麦みそを溶き入れ、青ねぎを加えてひと煮立ちさせます。
4 器に盛り、しょうがをのせます。