きょうの料理(NHK）豚のしょうが焼き・みそ汁・卵焼き☆おふくろの味定番100野口日出子
晴れおふくろの味 定番100 「豚のしょうが焼き・みそ汁・卵焼き」
「おふくろの味定番100 」は、昭和の食卓を彩った懐かしいおふくろの味100品を1年かけて紹介するシリーズです。第一回目は、豚のしょうが焼き、みそ汁、卵焼きの作り方を、野口日出子さんが教えてくれました。
1/100 野口日出子 「豚のしょうが焼き」
しょうが焼きと言えば、今も昔も人気のおかずです。豚肉に下味をよくしみ込ませ、片栗粉をまぶしてしっとり焼き上げます。肉のうまみが広がる、ジューシーな味わいがたまりません。
●豚のしょうが焼き
材料(2人分）
・豚ロース肉（しょうが焼き用） 4枚（160〜200ｇ）
・キャベツ(せん切り） 適量
・片栗粉 小さじ2
・サラダ油 大さじ1
下味
・しょうが（皮ごとすりおろす） 小さじ1と1/2
・しょうゆ 大さじ1と1/2
・酒 大さじ1
＜作り方＞
1 豚肉は常温に戻す。焼き縮みを防ぐため、赤身と脂身の境目に数ヶ所
切り目を入れ、筋切りをする。
●ポイント
豚肉を常温に戻すと、火が通りやすく短時間でふっくら焼き上がります。
2 ボウルにおろししょうが（小さじ1と1/2）、しょうゆ（大さじ1と1/2）、酒（大さじ1）入れて混ぜ、豚肉を加えて手でもみ込み、10分間
ほどおいて味をしみ込ませる。
3 豚肉を取り出してバットに広げ、ペーパータオルで軽く押さえて、余分な汁気を拭く。
4 豚肉の両面に、片栗粉(小さじ2）を茶こしでふリ落とし、全体に薄く
均一にまぶす。
●ポイント
下味をつけたあとに片栗粉をまぶすと、肉汁が逃げず、しっとりと柔らかに焼き上がります。まぶすときは薄く均等にまぶします。片栗粉が多すぎると口当たりが悪くなってしまいます。
5 フライパンを中火で熱しサラダ油(大さじ1）入れ、豚肉を広げて並べ、
中火で1分間ほど焼く。
●ポイント
豚肉は焼き過ぎないことが大切です。短時間で焼くと、冷めても堅くなりません。
6 焼き目がついてきたら裏返し、30秒間ほど焼く。食べやすく切り分け、せん切りのキャベツと一緒に器に盛りつけたら完成です。