2/100 野口日出子 「みそ汁」
いつの時代も食卓に欠かせないのが、湯気の立った温かいみそ汁です。みそのコクによく合う、濃厚なうまみの煮干しだしを使います。わかめもていねいに下ごしらえして、もうひと味おいしく仕上げます。
●みそ汁
材料（2人分）
・わかめ（塩蔵） 20ｇ
・木綿豆腐 1/3丁（100ｇ）
・ねぎ 1/3本
・煮干しだし カップ2 ※だしは3カップ分とりますが、使うのは2カップ
・みそ 35ｇ
煮干しだし（約3カップ分）
・煮干し 50ｇ
・水 カップ5
＜作り方＞1 わかめは水に5分間ほど浸して塩を抜く。沸騰した湯に入れ、
再度沸騰したザルに上げ、3ｃｍの長さに切る。
●ポイント
わかめはサッと湯にくぐらせることで、余分な水分が抜け、味がしみ込みやすくなります。
2 豆腐は1.5ｃｍ角のさいの目切りにし、ねぎは小口切りにする。
3 煮干し（50ｇ）は、頭とに内臓を取り除く。鍋に水（カップ5）を入れ、煮干しを20分間ほどつけておく。
4 鍋を中火にかけ、沸騰したらアクを取り除く。弱めの中火で20分間ほど煮出したら、こす。※今回みそ汁に使うのは2カップです。
5 鍋に4でとった煮干しだし（カップ2）を入れて中火で温め、フツフツしてきたら、
みそ（35ｇ）溶き入れる。
6 わかめと豆腐を加えてひと煮立ちさせ、すぐに火を止める。椀によそい、ねぎを散らしたら完成です。