玄米ごはんｄｅ夏野菜カレー
材料・２人分
・なす・・・１本
・パプリカ（赤、黄色、種を取り除き、４等分）・・・各４分の１コ
・かぼちゃ・・・８分の１コ
・じゃがいも（皮をむき４等分）・・・１コ
・グリーンアスパラガス（筋を取り除き、３等分）・・・３本
・トマト（湯むきをし、４等分）・・・１コ
・玄米・・・２合（３６０ミリリットル）
・水・・・カップ２と２分の１
＜ルー＞
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・オリーブ油、小麦粉（ふるっておく）・・・各大さじ３
・カレー粉・・・大さじ２
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・オリーブ油・・・適量
・精進だし・・・カップ２ ※作り方は下記を参照。
・豆乳・・・カップ１
・塩、砂糖・・・各小さじ１
作り方
（１） なすのヘタを切り落とす。縦半分に切り、斜めに包丁目を入れる。さらに、初めに入れた包丁目と直角になるように切り目を入れる。かぼちゃは、電子レンジ（６００ワット）に５〜６分間かける。均等に切り、皮は少しそぎ落としておく。
※家庭の電子レンジによって違うので様子をみながら行って下さい。
（２） 玄米を洗い、水けをきりフライパンに入れ、弱火でいる。パチパチと音がしたら、火を止める。
ボウルなどに移し、水に浸し一晩おく。
（３） （２）の水けをきり鍋に移し、水を入れ強火にかける。沸騰したら弱火で３０分間炊く。炊飯器で炊く場合は、内釜に移し水を２．５合の目盛りまでいれ炊きあげる。
（４） 鍋にオリーブ油を入れ、中火で温める。ふるいにかけた小麦粉を一気に入れ、混ぜ合わせる。
少しとろみが出てきたら、カレー粉も一気に入れ、よく混ぜ合わせルーをつくる。
（５） 鍋にオリーブ油を熱し、弱めの中火でかぼちゃ、じゃがいも、パプリカ（赤、黄色）を焼き色がつくまでじっくりと炒める。
（５）に精進だしを加え、野菜に竹ぐしがスッと通るまで煮る。煮ている間に、フライパンにオリーブ油を熱し、なすとグリーンアスパラガスを弱めの中火で、焼き色がつくまでじっくりと炒める。
（６）の鍋に豆乳を加え、温まったら（４）のルーを少しずつ加える（ルーがかたかったら、精進だしでのばす）。とろみがついたら、塩、砂糖で味をととのえる。
（７）に（６）で炒めたなす、グリーンアスパラガスとトマトを加える。全体が温まったら、器に（３）の玄米を盛り、野菜を盛りつけてからルーをかける。
精進だし
材料・つくりやすい分量
・水・・・カップ２と２分の１
・干ししいたけ・・・４〜５コ
・昆布（５センチ角）・・・１枚
作り方
ボウルに水を入れ、干ししいたけと昆布を入れ一晩おく。
（１）を鍋に移し、弱火にかける。沸騰したら、アクを取り除く。そのまま粗熱が取れるまで置き紙タオルなどでこす。