写真は塩麹の彩野菜です。
塩麹にご興味のある方必見です。
私はNHK朝の情報番組 あさイチの「イチおし 麹（こうじ）とユカイな仲間たち」（2012年2月13日放送を見過ごししたのですがぜひ下記の記事ご覧屈さいませ。
・・・・・・・・・・・記・・・・・・・・・・・・
NHK朝の情報番組 あさイチの「イチおし 麹（こうじ）とユカイな仲間たち」（2012年2月13日放送）を見ていたら万能調味料と言われる塩麹にも、相性の悪い食材があるそうです。特にでんぷん質の多いもの。
味自体がまずくなるわけではないそうで、塩麹の酵素成分と、食材の成分が反応し、溶け出して食感が悪くなるのだそうです。
「やってはいけない塩麹レシピ」は以下の通り、ただし、作ってすぐ食べる分には問題がないのだとか。時間をおくとどうしても溶けて食感がわるくなるそうです。（じゃがいもはすぐ反応してしまう）
・小麦粉…時間をおくと溶ける
・じゃがいも…すぐに反応。ポテトサラダがポテトソースに…。でも、逆にじゃがいもでスープをつくりたいときなんかは便利らしい。
・春雨…時間をおくと溶けてどろどろに。
・おにぎり…あとから混ぜてしばらくおくととバラバラになるらしい。
塩麹は後からまぜるのではなく、炊きこむ方がいいそうです。
知らなかった…(゜д゜)！ 塩麹おにぎりなんて、普通に塩麹レシピ本に載っていたのに…。確かに、塩麹おにぎりをつくったら、お米が手に張り付いてベタベタになったっけ。それは単に、ごはんをゆるく炊いてしまったせいだと思っていたのですが、塩麹も関係していたんですかね…？
※「塩麹おむすび」をつくってみましたが、案の定バラバラになりました。(＾＾；)
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あさイチの麹講師・金沢で麹料理を研究されている小紺有花さん。いつもお着物で料理をされているそうでうす。
かっこいいなあ。
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卵、乳製品、白砂糖なし。塩麹＆甘酒で作る、麹のおいしいスイーツレシピ
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