前回の続きです。
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写真はこれまた冷蔵庫の整理食材でお料理しました。おこげおにぎりはおなかがすいたた時様に久しぶりに梅干しで頂こうと思いました。メインは塩麹漬けの新玉ねぎとたけのこ（淡竹）の豚肉なしの酢豚風の甘酢和えにしました。隣のお皿は焼き飯です。
トッピングに自家製わさび漬けで薄味の焼き飯を占めました。
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水切り方法・プレーンヨーグルト
（無糖）・・・４５０グラム
プレーンタイプのヨーグルトを、綿の袋に入れ、シンクにつるします。
その状態で、最低でも１時間、３時間も置いておけば、水分がしっかり切れます。
※綿の袋がない場合は、ハンカチでも代用できます。
水切りヨーグルトを使った「ジャジキ」
≪作りやすい分量≫
・水切りしたヨーグルト
・きゅうり・・・１本
・にんにく・・・１かけ
・塩・・・適量
・白ワインビネガー・・・大さじ１
・オリーブ油・・・大さじ１
・ディル・・・１枚
≪作り方≫
きゅうりをすりおろしして（もしくは細切りにして）、水切りしておきます。
にんにく１かけに塩を適量ふり、たたくようにすりつぶします。
水切りしたヨーグルトに、分量の白ワインビネガー、オリーブ油を入れて混ぜます。
ディルを刻んで（３）のヨーグルトに入れ、混ぜます。
最後に下ごしらえしたきゅうりとにんにくを（４）に加えて、よく混ぜます。
スタジオで紹介した「ホエードリンク」
≪材料・１人分≫
・ホエー・・・大さじ１
・ハチミツ・・・大さじ２
・レモン汁・・・大さじ１
・しょうが・・・小さじ１
・お湯・・・１５０グラム
≪作り方≫
ホエー、ハチミツ、レモン汁、しょうがを合わせてよく混ぜます。
（１）のシロップをお湯でのばします。
「＋」・・・「ヨーグルト和風活用術」昭和９年創業のみそ専門店で、みそとヨーグルトの万能だれを教えてもらいました。
万能だれは、鶏肉などの肉料理、たらなどの魚料理によく合うそうです。万能だれの良さは、ヨーグルトに含まれる乳酸が、肉の筋繊維をほぐして柔らかくしてくれること。
さらに、ヨーグルトに含まれるガゼインというたんぱく質には、臭いを吸着する働きがあるので、食材のにおいを取ってくれるということです。
ほかにも、ヨーグルトで作るお漬け物もご紹介しました。
みそとヨーグルトの万能だれ
≪作りやすい分量≫
・味噌・・・１５０グラム
・ヨーグルト（プレーンタイプ）・・・５０グラム
・砂糖・・・大さじ１
・みりん・・・大さじ１
≪作り方≫
全ての材料を混ぜ合わせます。
肉や魚の両面に、（１）のたれをぬり、ラップで巻いたら、冷蔵庫で一晩寝かせます
一晩寝かせたものは、水で洗い、キッチン用ペーパーなどで水けを切ってから、焼きます。
ヨーグルト漬け
≪作りやすい分量≫
・ヨーグルト（プレーンタイプ）・・・４５０グラム
・塩・・・大さじ２分の１
・刻み昆布・・・大さじ２分の１
・とうがらし・・・大さじ２分の１
≪作り方≫
密閉容器などに、分量のヨーグルト、塩、刻み昆布、唐辛子を加え、混ぜます。
（漬け床の完成です）
（１）に、皮をむき、適当な大きさに切った大根、にんじん、きゅうりなどを入れ、１日から２日、冷蔵庫で漬ける。
