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豆乳味噌スープ （４〜５人分）
＜材料＞
しめじ １P
玉ねぎ １ケ
大根 ３cm
人参 1/3本
味噌 20g
オリーブオイル 大ヒ2
ベジタブルブイヨン 500cc
豆乳 500cc
塩 少々
じゃが芋 小1ケ
＜作り方＞
① しめじは子房に分ける。玉ねぎは粗みじん切り。大根、人参は７mm角位に切る。
② フライパンにオリーブオイルを入れて玉ねぎを炒め、ベジタブルブイヨンを加えて野菜がやわらかくなるまで煮る。
③ 野菜がやわらかくなったら、豆乳とじゃが芋すりおろしを加えて火を通し、味噌をとき入れて、味を調え、味が足りなければ塩少々加える。
＊ 味噌の味は加減してください。
＊ じゃが芋のすりおろしは少々とろみをつける為、
あまり濃度が出ないようにして下さい。じゃが芋がでなくて他のものでも結構です。
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