きのこ類の以前のお料理の残りがたくさんありますので、塩麹きのこにして冷蔵庫で保存してあります。
今日はその塩麹きのこでお料理します。
お好み風にフライパンで軽く炒めて卵とチーズでつなぎまとめます。味付けはお好みでされてはいかがでしょうか。あとネギをふりかけます。
塩分は塩麹でついています。
私は酸味と甘辛が好きなので、バルサミコ酢ソース（ バルサミコ酢にオレンジ果汁、ぶどう果汁、フォン・ド・ブォー、砂糖など結構濃い味ですがとても重宝しています。）
で味付けました。あと手作りの具だくさんの食べるラー油を好みで食べる時に一緒にいただきます。このラー油には桜えびが入れていまして美味しいですよ
写真の上の小皿にアーモンドと自家製の食べるラー油です。左の西条柿ホント美味しいですね。トロトロに熟します。淡路島に次回行く時はたくさん買いたいです。トロトロが好きな人にはこたえられませんね。
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塩麹きのこの作り方
材料(作りやすい分量)：
エリンギ １パック(１００ｇ）
マイタケ １パック(１００ｇ）
ブナシメジ １パック(１００ｇ)
酒 大さじ１
塩麹 １５０ｇ
作り方：
１．エリンギは食べやすい大きさに切り、マイタケとブナシメジは石づきを落として
ほぐしておく。
２．１をフライパンに入れ、酒を上から振りいれたらフタをして中火にかける。
３．フタに水滴がついてくるくらいまで約４〜５分ほど蒸し煮する。
４．きのこがしんなりしたら火を止め、蒸し汁ごと取り出して粗熱を取る。
５．粗熱が取れたら密閉容器にきのこと蒸し汁を入れ、塩麹を加えてよく混ぜる。
６．冷蔵庫で一晩寝かせれば完成！
※冷蔵庫で２〜３週間保存可能です。
