レンズ豆のスープ
[材料1食分]
レンズ豆(乾燥)・ 25g
玉ねぎ・・ 15g
セロリ・・・ 5g
にんじん・・ 10g
ベーコン・・ 5g
バター・・ 小さじ1/2(2g)
水・・・・ 3/4カップ(150cc)
コンソメ・・・ 1/2個(2g)
塩・・ 少々
こしょう・・ 少々
牛乳・・・ 1/4カップ(50cc)
パセリ・・ 適宜
[作り方]
(1) レンズ豆は洗って、10分ほど水に浸しておく。
(2) 玉ねぎ、にんじん、セロリ、ベーコンはみじん切りにしておく。
(3) 鍋にバター熱し、(2)を軽く炒め、さらに(1)、水、コンソメを加え、ふたをして弱火で20分ほど、レンズ豆が軟らかくなるまで煮る。
5) (4)をミキサーにかけ、鍋に戻した後、牛乳を加えてから塩こしょうで味を整える。 ＊ミキサーがない場合は、レンズ豆が煮崩れるまで煮て、木しゃもじなどでつぶすとよい。
(6) 器に(5)を盛り、みじん切りにしたパセリを散らす。
[ワンポイントアドバイス]
豆は、たんぱく質や炭水化物、鉄、ビタミン B群、食物繊維など多くの栄養成分を豊富に含みます。
最近は色々な種類の豆が水煮にされ、缶詰や真空パック詰め、冷凍品などで出回っているので、うまく利用しましょう。
レシピではレンズ豆を使いスープにしましたが、インゲン豆などでも同様につくることができます。
スープの他、野菜と共にドレッシングであえてサラダにしたり、肉類と一緒に煮込むのも、豆のおいしい食べ方です。
レンズ豆は名前の通り、 レンズの形をした小型の豆で、イタリアやフランスなどのヨーロッパ、中近東などでよく食べられています。
豆の中では珍しく、水に浸す時間も加熱時間も短くてよいので、使いやすい豆です。 日本でも、大型スーパーで買うことができるので、利用してみましょう。
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レンズ豆のスープ part 2.
レンズ豆は戻さず、そのままなべに加えるだけなので簡単！スパイスをきかせてエスニック風の味つけに仕上げました。
講師: 枝元 なほみ
エネルギー 210kcal 調理時間 18分
材料(2人分)
・レンズ豆 （ピンク） カップ1/2
【A】 ・クミンシード 少々
＊あれば ・アジョワンシード 少々
＊あれば ・たまねぎ （みじん切り） 1/3コ ・にんにく （みじん切り） 1/2かけ ・サラダ油 ・塩
つくり方1
なべにサラダ油大さじ1と【A】を熱し、気泡が出てきたら、たまねぎ、にんにくをいためて、湯カップ3とレンズ豆を加える。
2 塩小さじ1/2も加え、中火で10〜15分間煮て、好みでクミンシードをふる。
《ポイント》
新じゃがいもとたけのこのチキンカレーと一緒につくる場合は、
カレーの手順4のメモに従う。
◆このレシピをつかって20分で晩ごはんを◆
新じゃがいもとたけのこのチキンカレー（主菜）
キャベツのエスニックコールスロー（副菜）
レンズ豆のスープ（汁物）
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