写真は塩麹鍋のシメの雑炊です。
塩麹の鶏の発酵出しが最高の旨みを引き出しています。
ホント美味しいです。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
[はなまるマーケット] 鶏の発酵だし レシピ
／鶏の発酵だし 鶏の炊き込みご飯 卵スープ 焼きうどん 万能調味料
2013年2月5日TBSはなまるマーケットとくまるは「新万能調味料」
今注目の「鶏の発酵だし」「魚の発酵だし」「イモ床」
それぞれの調味料を使った料理レシピ作り方を紹介 鶏の発酵ダシ編
出演者：岡江久美子 薬丸裕英 江藤愛（TBSアナウンサー） 他
■鶏の発酵だし
＜材料＞
手羽先10本 塩麹大2と1/2 昆布5×15cm 水3L
＜作り方＞
１．ボウルに昆布・鶏の手羽先・塩麹を加え全体的に混ぜ合わせたら
冷蔵庫で1日寝かす
２．鍋に水・１の昆布と手羽先を入れ中火にかける
３．沸騰する直前にアクをとり、昆布を取り出し、中火弱で1時間煮込む
４．手羽先とアクを取り除けば完成！
・冷蔵庫で4〜5日保存可能
・取り出した手羽先は他の料理に使用
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
■鶏の炊き込みご飯
＜材料＞（2人分）
鶏の発酵だし200cc 米1合 人参1/4本 塩小1/2 醤油小1 みりん小1
三つ葉適宜 お米2合 手羽先4本（鶏の発酵だしを作る際に使用したもの）
＜作り方＞
下準備：手羽先は骨を取り除きほぐし、人参は短冊切りにする
１．ボウルに鶏の発酵だし・塩・醤油・みりんを入れ混ぜ合わせる
２．炊飯器にといだお米・人参・手羽先・１の合わせ調味料を入れ炊く
３．盛ったら仕上げに三つ葉を散らせば完成！
・・・・・・・・・・・・
■卵スープ
＜材料＞（2人分）
鶏の発酵だし400cc 卵1個 塩少々 万能ネギ適量
＜作り方＞
１．万能ネギは小口切りにし、卵は割りほぐしておく
２．鍋に鶏の発酵だし・塩を入れ沸騰させる
３．溶いた卵を流し入れ、小口切りにした万能ネギを加えれば完成！
■焼きうどん
＜材料＞
お好みの野菜（人参・キャベツ・ピーマンなど）適量 豚肉適量
うどん1玉 鶏の発酵だし50cc みりん大1 鰹節適宜
＜作り方＞
下準備お好みの野菜は食べやすい大きさに切っておく
１．フライパンに油を引き、肉・好みの野菜・うどんを炒める
２．鶏の発酵だし・みりんを入れさらに炒める
３．お皿に盛り、お好みで鰹節をかければ完成！
