干し野菜」が密かなブーム！
http://wol.nikkeibp.co.jp/article/column/20130111/143661/?P=1
2013年1月17日
衝撃的にうまい「干し野菜」で健康生活スタート
今、「干し野菜」が密かなブームになっていることをご存知だろうか。テレビ番組などで最近取り上げられてきており、書店には専用の“干しネット”をセットにした初心者用のレシピ本も並べられている。
野菜を洗って、切って、日中に干すだけ。これだけで、うまみが濃くなっておいしさが増し、ヘルシーな“干し野菜”が作れる。
干し野菜にしてから冷凍保存も可能だ。干すことで野菜への火の通りが良くなるので、調理時間も短縮できる。
忙しい働き女子におすすめの干し野菜、生にはない野菜の新しい魅力を発見してみよう！
さっそく「干し野菜」の作り方をご紹介。
まず、野菜は葉野菜、根菜、きのこなど何でもOK。あらかじめ水洗いし、皮は剥かずに薄く切って、クッキングペーパーなどで水分を拭きとる。
切り方は千切り、輪切り、乱切り、何でもOKだが、調理するときの都合を考えて切ると便利だ。
その後はザルかネットに、野菜が重ならないように並べ、ベランダの片隅に置いておく。日が当たる出窓などがあれば室内でもよい。
葉野菜、根菜、きのこ、薬味類など、なんでも好みのものを干してOK。
干す道具は、できれば平らに野菜を配置できるもの。家にあるものでいい。なければ100円ショップでも代用品が手に入る。
葉野菜は、風に飛ばされないよう洗濯バサミで干しちゃうのもアリ。室内に干す場合は湿度に注意。
天気のいい日に家を出る前に干し始めて、夕方に帰宅したら取り込む。
表面にしわがよって、しんなりとしたら食べ頃だ。もし乾燥が足りなかったら、翌日、また同様に干せばよい。
乾燥後は、冷蔵庫で５日くらい保存できる。もっと乾燥させればもっと日持ちする。ジッパーつきの保存袋に入れて冷凍保存も可能だ。
ちなみに晴れた日に丸１日干したら、こんな仕上がりに。表面の瑞々しさがなくなって、しんなりしてきたら出来上がりのサイン。
試しに出来たての干し人参を食べてみると、見た目は皺ができているのだが、味はすごく甘くて、しんなり柔らかいのに驚く。
干し大根も、辛味やエグ味は一切なく、甘い！ あらら？ 不思議。
生の大根のような硬さはなく、しんなりして柔らかいのに、歯ごたえはちゃんとある。
たった１日干しただけなのに、すでに料理された野菜のように食べやすいのだ。これは新感覚！
さらにこの「干し野菜」を使うと、お料理の腕が上がっちゃうんです！ 必見！