野菜の苦手な子供に……「彩り春巻き弁当」の作り方
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春巻きやコロッケなど、子供が好きなおかずにすれば肉や魚がなくても大満足！ 子供が好きな春巻きをメーンにし、野菜をたっぷり使ってバランスよく。副菜やおにぎりで味に変化をつけると飽きない。
子供に野菜をたくさん食べさせたいときは、味つけや料理にひと工夫が必要。ポイントは、子供が食べ慣れた味や、好きなおかずをメーンにすることです。左のお弁当のように揚げものにしたり、カレー粉など香辛料をきかせてクセをやわらげると、苦手な野菜も自然と克服できるように。
野菜だけでなく、わかめやひじきといった海藻も春が旬。ミネラル摂取のためにも、あわせて取り入れたいですね。
1. グリーンピースのおにぎり
グリーンピースが苦手な子供も多いが、少量の水と塩でじっくり蒸し煮にするとクセが抜ける。おにぎりにすれば小食の子も食べやすい。
【材料（作りやすい分量）】
グリーンピース（生、さやから出す）……1/2カップ、塩……少々、赤じそふりかけ・ご飯……各適量
【作り方】
1. 厚手の鍋にグリーンピース、水1/3〜1/2カップ、塩を入れ、ふたをして弱火にかける。軟らかくなるまで蒸し煮にし、ふたを取り水分を完全にとばす。
2. ご飯を半分に分け、ひとつは（1）を混ぜて握る。残りは握って赤じそふりかけをかける。
2. 春野菜のミニ春巻き
スナップえんどう、たけのこ、新にんじんなど栄養価の高い野菜をきんぴら風に炒めて、春巻きの具に。たれなしで、おいしく食べられる。
【材料（2人分）】
新にんじん（4cm長さの細切り）……1/5本（30g）、
たけのこ（4cm長さの細切り）……30g、
スナップえんどう（筋を取り、4cm長さの斜め細切り）……10本（30g）、
えのきたけ（4cm長さに切る）……1/3袋（30g）、
わかめ（戻して4cm長さの細切り）……20g、
赤唐辛子（輪切り）……少々、
ごま油……小さじ2
A［しょうゆ……小さじ1強、
みりん……小さじ1、
白すりごま……小さじ1、
塩……少々
ミニ春巻きの皮（15 × 15cm）……6枚、
水溶き小麦粉……適量、
揚げ油（菜種油など）……適量
【作り方】
1. フライパンにごま油を熱して、野菜、わかめ、赤唐辛子を順に入れ、中火で炒める。Aを加えて調味し、取り出して冷ます。ミニ春巻きの皮で包み、端に水溶き小麦粉をつけて閉じる。
2. フライパンに揚げ油を熱し、（1）を入れて揚げる。
3. 春キャベツといちごのサラダ
メープルシロップ入りの甘いドレッシングで、軟らかい春キャベツをマリネに。彩りのいちごを加えることで、免疫力を高めるビタミンCも摂取。
【材料（2人分）】
春キャベツ（細切り、塩少々で軽くもむ）……50g、
いちご（大きさによって4〜6等分）……2〜4個
A［りんご酢（または米酢）……小さじ1、
メープルシロップ（またははちみつ）……小さじ1、
サラダ油……小さじ2、
塩・こしょう……各少々］
【作り方】
合わせたAに春キャベツ、いちごを加えてあえる（お弁当に入れるときは、ペーパータオルで水けをとる）。
4. 新にんじんのカレー風味グラッセ
通常より甘みが強い新にんじんを、厚手鍋でじっくり蒸し煮にすると、さらに甘みが引き立つ。にんじん嫌いでもおいしく食べられるように。
【材料（2人分）】
新にんじん（皮ごと1cm幅の輪切り）……2/3本（100g）、
塩……少々
A［メープルシロップ……小さじ1、
オリーブ油……小さじ1/2、
カレー粉……少々、
塩・しょうゆ……各少々］
【作り方】
厚手の鍋に新にんじん、水1/3〜1/2カップ、塩を入れ、ふたをして弱火にかける。にんじんが軟らかくなるまで蒸し煮してAを加え、水分がなくなるまで煮る。
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