(%紫点%)前期講座(文学・文芸コース）（3月〜7月：全11回講義）の第10回講義の報告です。
・日時：7月5日(木）午後1時半〜3時半
・場所：すばるホール（3階会議室） （富田林市）
・演題： 「万葉集と食文化」
・講師： 田中 千晶先生（甲南女子大学兼任講師）
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＊万葉集について＊
・日本で最古の歌集
・舒明天皇（第34代：在位629〜641年）のころから、淳仁天皇（第47代：在位758〜764年）のころまでの和歌を、約4500首集めたものです。
-短歌（五、七、五、七、七）…4173首
-旋頭歌（五、七、七、五、七、七）…61首
-長歌…262首
・万葉人（1300年も前の日本人）は、どんなものを食べていたのでしょうか。
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(%エンピツ%) 講義の内容
１．主食
・米・麦・粟（あわ）・黍（きび）・豆の五穀
・庶民は…麦・、粟、黍、稗、ソバなど雑穀が中心。
☆ 「飯（いひ）食（は）めど うまくもあらず 寝（い）ぬれども 安くもあらず あかねさす 君が心し 忘れかねつも」 （巻16-3857）
・(歌意）（ご飯を食べてもおいしくない。寝ても安眠できない。うるわしいあなたの優しい心だけが、どうにも忘れられないことよ）
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２．副食
◆野菜（山菜、野草を含む)…芋、蒜（ノビル）、芹、蕨、蓬など
☆ 「蓮葉（はちすば）は、かくこそあるもの 意吉麻呂（おきまろ）が 家なるものは 芋の葉にあらし」 （巻16-3826）
（歌意）（蓮の葉とはまさにこうあるべきものなのだ。私・（おきまろ）の家にあるのは、どうやら里芋の葉のようだ）
◆果物…瓜、栗、桃、梨、梅、橘など
☆ 「瓜（うり）食（は）へば 子ども思ほゆ 栗食めば まして偲はゆ いづくより 来りしものぞ 眼交に もとなかかりて 安眠（やすい）しなさぬ」 （巻5-802）
◆藻類…稚海藻（.わかめ）、海松（みる）、藻など
◆獣類…主として鹿と猪を食した。『万葉集』では、鹿も猪もシシと訓み、獣肉は、シカとイノシシをさす。
◆魚介類…鮑（あわび）、栄螺.（さざえ）、蜆、蟹、鯛、鮪（シビ・まぐろ）、鰹、鯨魚（イサナ・くじら）、鮒、鮎など
☆ 「伊勢の海人（あま）の 朝な夕なに 潜（かづ）くという 鮑の貝の 片思いにして」 （巻11-2798）
（歌意）（伊勢の海人が朝ごと夕ごとに潜ってとるという鮑の貝のように、私の恋もずっと片思いのままだな）
☆ 「石麻呂に 我れ物申す 夏痩せに よしというものぞ 鰻（むなぎ）捕りめせ」（大伴家持）（巻16-3853）
（歌意）（石麻呂さんよ。夏痩せには鰻が良いと聞いております。それを捕って召し上がりなさい）←万葉の時代から、鰻は滋養のある食べ物。
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＊右上の木簡は、平城宮跡から出土したもので、長屋親王
の宮宛に届けた鮑（あわび）の荷物に付けられ荷札です。
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３．調味料
・調味料は塩、酢、醤（ひしお）などが詠まれている。料理には膾（なます）とか羹（あつもの）がある。
☆ 「醤酢（ひしほす）に 蒜（ひる）つきかてて 鯛願ふ われにな見せそ 水葱（なぎ）の羹（あつもの）」 （長意吉麻呂）（巻16-3829）
（歌意）（醤と酢に、ノビルをつぶしたものをまぜて、これをつけた鯛が食べたい。水葱（ミズアオイ）の汁物なんて見るのもいやです）→この歌は、万葉時代の食べ物が、どんなであったかを知るのに、よい歌です。醤（ひしお）は、大豆でつくったものだそうだから、今日の醤油みたいなもの。酢はお酢で、蒜は「にんにく」。この料理は魚をつかったさっぱりした料理です。
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４．蘇（そ）
○右は、「蘇」で、古代のチーズ？です。万葉の時代に、シルクロードを経て伝わった蘇は、貴族や高級官人などが、不老長寿や美容食として食していました。
＊蘇は、牛乳を煮詰めて水分を飛ばして作られます。⇔「醍醐味」（牛乳を精製する過程の五段階（「五味」）で、最後の「醍醐」で最上の味を持つ乳製品が得られるとされた）
＊クール宅急便で「飛鳥の蘇」（製造元：西井牧場生乳加工販売所・奈良県橿原市）を取り寄せ、30人近くが試食。…多くの人が”おいしい”との評価。
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４．酒
・『万葉集』でお酒を詠んだ歌は約40首。
・古代の酒は、濁り酒。
☆ 「験（しるし）なき 物を思はずは 一坏（ひとつき）の 濁れる酒を 飲むべくあるらし」（大伴旅人） （巻3-338）
（歌意）（くよくよと甲斐のない物思いに耽るよりは、一坏の濁り酒を飲む方がましだ）
☆ 「酒杯（さかづき）に 梅の花浮べ 思ふ達（どち） 飲みて後には 散りぬともよし」（大伴坂上郎女）（巻８-1656）
（歌意）（酒杯に梅の花を浮かべ、気のあった者同士で飲んだ後は、梅の花が散ってもかまわない）→開放感にあふれた歌で、この一首で大伴坂上郎女は、“酒飲みの女”のレッテルを貼られた？。
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【万葉時代の食文化は、魚介類や山野草など食材として実に多彩】
●しかし、庶民の主食は粟や黍など雑穀で、一汁一菜で貧弱。
・山上憶良「貧窮問答」の歌（部分）
★「・・・竈（かまど）には 火気吹き立てず こしきには 蜘蛛の巣かきて 飯炊（いひかし）く ことも忘れて・・・」→”貧乏な人は、かまどは火の気がなく、飯を炊くのも忘れて”…という実態があった。
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